Особенность строения дрожжей заключается в том, что они являются одноклеточными грибами. Дрожжи размножаются в основном почкованием, при котором на взрослой клетке появляется небольшая выпуклость, которая увеличивается и превращается в самостоятельную клетку, отделяющуюся от материнской. Почкующиеся клетки дрожжей имеют вид ветвящихся цепочек.

Кроме того, дрожжи могут размножаться и половым путём в результате слияния двух клеток с последующим спорообразованием.