Нарушения обмена веществ, связанные с неправильным питанием, включают:
1. Ожирение: приводит к повышенному риску развития сахарного диабета, гипертонической болезни и других заболеваний, связанных с избыточным весом. В богатых странах ожирение распространено у каждого пятого мужчины и у каждой третьей женщины.
2. Дистрофия: характеризуется недостаточным поступлением в организм питательных веществ, особенно белка. В бедных странах многие страдают от дистрофии, что приводит к повреждению клеток и изменению функций органов.

Вегетарианство может обеспечить потребности организма во многих питательных веществах, включая белки, углеводы, жиры, минеральные соли и витамины. Однако, для обеспечения всех необходимых питательных веществ необходимо разнообразное и сбалансированное питание, включающее в себя широкий спектр продуктов растительного происхождения. Некоторые питательные вещества, такие как витамин B12 и железо, могут быть недостаточно представлены в рационе вегетарианца и могут потребовать дополнительного внимания к составлению питания.